在中国，人们总是习惯于将葡萄酒笼统地称为“红酒”，甚至会闹出将白葡萄酒称为“白色的红酒”的笑话。实际上，葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒两种，根据不同颜色、甜度和酿造方式，葡萄酒可以分为很多类型。

1、按颜色划分

为什么会有红葡萄酒和白葡萄酒的颜色之分呢？是因为红葡萄酒是红葡萄酿造的、白葡萄酒是白葡萄酿造的吗？或许你觉得用这样的方式辨别有些草率，但实际上，在绝大部分场景下，白葡萄酒就是白葡萄酿的，红葡萄酒就是红葡萄酿的（也有用红葡萄酿造白葡萄酒的特例，如龙谕酒庄的赤霞珠干白）。当然，二者之间的区别不光体现在酿酒用的葡萄是红还是白，还在于酿酒时是否带着葡萄皮酿。大多数红葡萄的色素只存在于皮上，带着皮酿，酒液才能呈现漂亮的红色。在酿造红葡萄酒时，往往会经过浸渍和萃取的过程，将葡萄皮、葡萄籽和果梗中的单宁、色素与风味物质更多地融入酒中；而白葡萄酒大多数情况下省略了这个过程，在破皮压榨后扔掉皮渣只靠纯葡萄汁发酵。

(资料图片仅供参考)

除了红葡萄酒和白葡萄酒，还有桃红酒和橙酒。桃红酒是一种颜色介于红与白之间的酒，它又是怎么酿成的呢？既然上述谈到葡萄皮会赋予酒液颜色，浸泡的时间越长，皮渣就会让酒液的颜色越深。如果想让酒的颜色比红酒更浅，就需要提前将皮渣取出，桃红酒就酿造完毕了。如果用酿造红葡萄酒的手法酿造白葡萄酒呢？这种方法酿出来的酒就叫橙酒，是用白葡萄长时间接触葡萄皮酿的，只不过酿造手法比较小众，市面上也比较少见。

2、按甜度划分

想必大家都听过“干红”、“甜白”之类的葡萄酒名词，但却不了解二者之间的区别，其实这涵盖了葡萄酒按照甜度划分的两大类型：干型葡萄酒和甜型葡萄酒。

成熟的酿酒葡萄的含糖量非常高，在发酵过程中，酵母会把葡萄里的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒中的糖分被酵母完全分解掉的，就称之为“干型酒”；而糖分没有被分解完的，就叫“甜酒”。酵母没有完全将糖分分解，分为两种情况：一种是在酿酒过程中人为终止发酵，部分糖分由此保留下来；另一种是有些葡萄实在太甜，即便酵母拼尽全力也无法将糖分完全转化为酒精。当然，也有一些甜酒是后期人工添加糖的，但这种酒属于葡萄酒“鄙视链”的最底层，只有不注重酒的质量的“低端”酒厂才会这样做。

根据酒中糖分由少到多的排列，分为干型葡萄酒（含糖小于或等于4.0g/L）、半干型葡萄酒（含糖量在4.0g/L—12.0g/L之间）、半甜型葡萄酒（含糖量在12.0g/L—45g/L之间）和甜型葡萄酒（含糖大于45.0g/L）。

3、按酒中的二氧化碳含量划分

什么？葡萄酒也会像啤酒一样有气泡吗？你看到这里也许会发出这样的疑问。别急，有一种带气泡的葡萄酒你肯定听说过——香槟。根据酒中是否含有二氧化碳，葡萄酒分为静止酒和起泡酒，香槟就是起泡酒中比较“出圈”的一种。

那么起泡酒是如何酿造的呢？根据前言所述，我们都知道葡萄酒在发酵的过程中，一部分糖分会转化为二氧化碳，如果在酿造时将二氧化碳排出去，就是不带气泡的“静止酒”；如果把发酵容器密闭起来，不让二氧化碳跑掉，起泡酒就酿造完成了。在酒瓶里进行二次发酵产生气泡，这种工艺叫做“传统法”；在大型密封抗压罐里产生气泡，这种工艺叫做“罐中二次发酵”法。

所有起泡酒都能叫香槟吗？其实不然。香槟只是传统法起泡酒的一种类型，但这一词汇受法律保护，有着严格的评判标准，只有产自法国北部香槟产区的传统法起泡酒才能称之为“香槟”。

看到这里，想必一些葡萄酒小白已经掌握了葡萄酒的基本知识，迫不及待地想要品尝几款不同类型的葡萄酒了。在宁夏贺兰山东麓产区，拥有极其丰富的地理资源和风土条件，能够酿造出风格迥异的各类葡萄酒，几乎涵盖了葡萄酒的所有类型。