近日，京津冀地区持续受强降雨影响，甚至引发洪涝灾害。汛期空气湿度大、气温高，细菌孳生繁殖速度快，也是以细菌性食源性疾病为主的食源性疾病高发季，洪涝灾害往往伴发食物受淹、受潮变质、大量畜禽死亡等，易出现生活饮用水源及食品污染问题，此时要特别注意预防食源性疾病。天津市疾控中心给您划重点来啦！说说在汛期要注意的食品安全要点，谨防食源性疾病发生。

饮用安全的水，

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选择安全的食品原料

水源在暴雨环境下极易受到致病菌污染，饮用安全的水至关重要。尽量饮用瓶装水，生水一定要煮沸后饮用，并使用清洁的水清洗、加工、制作食物。

家庭烹饪宜选择安全的食材和食品原料。霉烂、腐败变质、出现异味等感官性状改变的食物应绝对禁食，不吃死亡的家禽家畜，更不要吃来路不明的食品。

生熟分开，烧熟煮透

食材应确保生熟分开处理，生肉、水产品要用专门的砧板、菜刀等厨具来处理。冰箱内存放食品时要生熟分开、分层存放并使用包装袋、容器来储存食物，以避免生熟食物互相接触交叉污染。

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是畜肉、禽、蛋和水产品。剩菜剩饭在确保未变质的情况下，二次食用前应彻底加热。

保持卫生，合理贮存

食品的制作场所和设备要保持清洁并防蝇虫、防鼠。洪涝灾害过后，尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。饭前便后要洗手，制餐备餐也要经常洗手。

新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后，若不能立马加工、烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。剩菜剩饭冷却后及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。

预包装食品食用前，应查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，特别是熟制预包装食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。

合理烹饪，注重营养

集体食堂、餐厅、家庭等供应的热食室温下存放不应超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70℃。此时期高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。

做到食物多样，种类丰富。确保足够谷类食物，优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物。洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。在食物分配与配给过程中，要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等特殊人群的营养需要。

来源：北辰食安